Это звучит провокационно, но подтверждается практикой. В реальной жизни нет места красивой восточной мифологии, которая гласит о совершенстве ручной заточки ножа.
Конечно, опытный мастер заточки может качественно заточить нож. Да, на это уходит уйма времени, но кто-то же утверждает, что это не главное. А главное - сам процесс, натуральные камни и та самая медитация. Но я много раз видел, как опытный кузнец буквально за минуту затачивает нож до бритвенной остроты на обычном «моторе». И эту заточку режущей кромки столь варварски заточенный клинок держит не хуже, чем нож, заточенный вручную.
Жизненные реалии зачастую ломают устоявшиеся стереотипы. И, на мой взгляд, это в очередной раз подтверждает банальную аксиому о том, что для большинства людей оптимально то, что даёт быстрый и эффективный результат при минимальных затратах и навыках.
Вот тут на арену и выходят многочисленные заточные станки, предназначенные для заточки ножей при помощи камней. Неважно, сложные ли это станки типа старых проверенных моделей типа «Ермак» или простейшие заточки от Lansky или DMT. Такие приспособления требуют минимальных навыков, но позволяют получить прекрасный результат даже новичку. Требуется лишь правильно подобрать камни и порядок их смены в процессе заточки, а также выбрать нужный вам угол заточки ножа. Все эти параметры определяются моделью ножа, а также целями и задачами его предстоящей эксплуатации.
Просто примите как факт - если у вас нет большого опыта ручной заточки ножей, любое приспособление с возможностью фиксации угла заточки режущей кромки будет для вас радикальным решением проблемы. Любой нож можно будет заточить буквально в течение 20-30 минут. А подправить подсевшую кромку можно всего несколькими движениями камня под нужным углом.
Я понимаю красоту и важность старых легенд, но в наше быстрое время часто нет возможности на медитацию с ручной заточкой. Да и испортить хороший нож без нужного опыта ручной заточки проще простого.
